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Aliment ultratransformé : Différence entre versions
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Version du 20 février 2019 à 09:00
Un aliment ultratransformé (AUT) est un aliment issu de l'wp:fr:industrie agroalimentaire et dont la composition, les processus de transformation industrielle et les additifs utilisés le font rentrer dans la catégorie « ultratransformé » (groupe 4) de la classification internationale NOVA[1],[2]. Cette catégorie comprend notamment des aliments à très haute valeur énergétique, contenant des matières grasses saturées, du sel, des sucres libres en grande quantité tout en n'apportant que peu de fibres, de protéines et de micro-nutriments. Les aliments ultra-transformés sont aussi généralement peu périssables et consommables très facilement à tout moment[3].
voir
- wp:fr:Aliment ultratransformé
- étude Inserm Inra et Paris 13 : association AUT et cancer
- https://www.lemonde.fr/planete/article/2018/02/16/les-aliments-ultra-transformes-favorisent-le-cancer_5257759_3244.html
Notes et références
- ↑ Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, et al. « Ultra-processing and a new classification of foods. » In: Neff R, ed. Introduction to US food system. Public health, environment, and equity. San Francisco: Jossey Bass A Wiley Brand, 2015:338–9.
- ↑ Pascale Santi, « Les aliments « ultra-transformés » favorisent le cancer », sur Le Monde.fr, (ISSN 1950-6244, consulté le 16 février 2018).
- ↑ (en) Patrícia Constante Jaime, « The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing », sur Cambridge Core (DOI 10.1017/S1368980017000234, consulté le 16 février 2018).
