Aliment ultratransformé

Un aliment ultratransformé (AUT) est un aliment issu de l'wp:fr:industrie agroalimentaire et dont la composition, les processus de transformation industrielle et les additifs utilisés le font rentrer dans la catégorie « ultratransformé » (groupe 4) de la classification internationale NOVA^[1]^,^[2]. Cette catégorie comprend notamment des aliments à très haute valeur énergétique, contenant des matières grasses saturées, du sel, des sucres libres en grande quantité tout en n'apportant que peu de fibres, de protéines et de micro-nutriments. Les aliments ultra-transformés sont aussi généralement peu périssables et consommables très facilement à tout moment^[3].

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Notes et références

↑ Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, et al. « Ultra-processing and a new classification of foods. » In: Neff R, ed. Introduction to US food system. Public health, environment, and equity. San Francisco: Jossey Bass A Wiley Brand, 2015:338–9.
↑ Pascale Santi, « Les aliments « ultra-transformés » favorisent le cancer », sur Le Monde.fr, 16 février 2018 (ISSN 1950-6244, consulté le 16 février 2018).
↑ (en) Patrícia Constante Jaime, « The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing », sur Cambridge Core (DOI 10.1017/S1368980017000234, consulté le 16 février 2018).

[1] Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, et al. « Ultra-processing and a new classification of foods. » In: Neff R, ed. Introduction to US food system. Public health, environment, and equity. San Francisco: Jossey Bass A Wiley Brand, 2015:338–9.

[2] Pascale Santi, « Les aliments « ultra-transformés » favorisent le cancer », sur Le Monde.fr, 16 février 2018 (ISSN 1950-6244, consulté le 16 février 2018).

[3] (en) Patrícia Constante Jaime, « The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing », sur Cambridge Core (DOI 10.1017/S1368980017000234, consulté le 16 février 2018).

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