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Un '''aliment ultratransformé''' ('''[[AUT]]''') est un [[alimentation|aliment ]] issu de l'[[wp:fr:industrie agroalimentaire]] et dont la composition, les processus de transformation industrielle et les additifs utilisés le font rentrer dans la catégorie « ultratransformé » (groupe 4) de la classification internationale [[wp:fr:NOVA (nutrition)|NOVA]]<ref>Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, ''et al''. « Ultra-processing and a new classification of foods. » In: Neff R, ed. ''Introduction to US food system. Public health, environment, and equity.'' San Francisco: Jossey Bass A Wiley Brand, 2015:338–9.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|auteur=Pascale Santi|titre=Les aliments « ultra-transformés » favorisent le cancer|jour=16|mois=février|année=2018|url=https://www.lemonde.fr/planete/article/2018/02/16/les-aliments-ultra-transformes-favorisent-le-cancer_5257759_3244.html|site=Le Monde.fr|issn=1950-6244|consulté le=16 février 2018}}.</ref>. Cette catégorie comprend notamment des aliments à '''très haute valeur énergétique''', contenant des matières grasses saturées, du '''sel''', des '''sucres''' libres en grande quantité tout en n'apportant que peu de fibres, de protéines et de micro-nutriments. Les aliments ultra-transformés sont aussi généralement peu périssables et consommables très facilement à tout moment<ref>{{Lien web|langue=en|auteur=Patrícia Constante Jaime|titre=The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing|date=|url=https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/un-decade-of-nutrition-the-nova-food-classification-and-the-trouble-with-ultraprocessing/2A9776922A28F8F757BDA32C3266AC2A#|site=Cambridge Core|doi=10.1017/S1368980017000234|consulté le=16 février 2018}}.</ref>.